북어와 황태영양성분 차이가 많은가요?

Question

두가지 다 명태로 만들지만 북어는 단순건조 황태는 동결과 해동의 반복하며 건조 시킨것으로 알고 있습니다 방식에따른 영양성분의 차이나 함량의 차이가 큰가요?

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 북어와 황태 모두 무른 명태의 일종이지만 영양에는 차이가 있습니다.

단백질, 칼륨, 칼슘과 같은 무기질 함량은 황태가 높은 편이고 타우린, 아스파라긴산과 같은 아미노산은 북어에 더 많이 함유되어 있습니다.

황태는 숙성 기간이 매우 길기 때문에 그 과정에서 명태의 색이 노랗게 변하는 갈변화 반응이 일어나고 이로 인해 아미노산이 조금 소실되기 때문이라고 합니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

다 같은 명태로 말린것을 말을 합니다.

북어 같은 경우에는 계절과 상관없이 바닷바람에 60일 정도 말린것을 말하며

황태는 추운 고산지대에서 서너달 충분히 말린것을 말합니다.

둘다 말린것은 같아서 영양 성분은 거의 비슷하다고 보시면 됩니다.