두가지 다 명태로 만들지만 북어는 단순건조 황태는 동결과 해동의 반복하며 건조 시킨것으로 알고 있습니다 방식에따른 영양성분의 차이나 함량의 차이가 큰가요?
안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 북어와 황태 모두 무른 명태의 일종이지만 영양에는 차이가 있습니다.
단백질, 칼륨, 칼슘과 같은 무기질 함량은 황태가 높은 편이고 타우린, 아스파라긴산과 같은 아미노산은 북어에 더 많이 함유되어 있습니다.
황태는 숙성 기간이 매우 길기 때문에 그 과정에서 명태의 색이 노랗게 변하는 갈변화 반응이 일어나고 이로 인해 아미노산이 조금 소실되기 때문이라고 합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
다 같은 명태로 말린것을 말을 합니다.
북어 같은 경우에는 계절과 상관없이 바닷바람에 60일 정도 말린것을 말하며
황태는 추운 고산지대에서 서너달 충분히 말린것을 말합니다.
둘다 말린것은 같아서 영양 성분은 거의 비슷하다고 보시면 됩니다.
