육류의 조리방법에 따라 고기 영양분 차이가 있나요?
예를 들어 닭요리는 철판 닭갈비, 숯불 닭갈비, 기름에 튀긴 치킨, 오븐에 구운 치킨, 백숙 등과 같이 조리 방법에 따른 요리들이 있는데요.
똑같은 닭이지만 이런 조리방법에 따라서 닭의 영양분에 차이가 날 수 있나요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
육고기 같은 경우는 조리 방법에 따라서 영양이 달라집니다.
가령 찌거나 삶게 되면 지방이 줄어들게 되고 굽게 되면
지방을 올라가고 하는것 처럼 영양이 달라지게 됩니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
닭가슴살과 같이 지방이 적은 육류는 필연적으로 식감이 퍽퍽할 수밖에 없는데 그 부위를 먹는 주된 이유가 단백질 보충에 맞춰져 있는 경우라면 삶거나, 구이 또는 튀김 형식으로 다양하게 조리하여도 단백질 함량에 큰 차이는 없습니다.
안녕하세요. 장호석 영양전문가입니다.
네, 조리 방법에 따라 닭 요리의 영양 분석 결과에 차이가 생길 수 있습니다.
조리 방법에 따라서 닭의 영양성분이 다르게 나타날 수 있습니다.치킨을 튀긴 경우
단백질: 약 25g (100g 당)
지방: 약 20g (100g 당)
탄수화물: 약 1g (100g 당)
비타민 B6: 약 0.2mg (100g 당)
비타민 B12: 약 0.3μg (100g 당)
나트륨: 약 400mg (100g 당)
오븐에 구운 경우
단백질: 약 30g (100g 당)
지방: 약 11g (100g 당)
탄수화물: 약 1g (100g 당)
비타민 B6: 약 0.5mg (100g 당)
비타민 B12: 약 0.3μg (100g 당)
나트륨: 약 70mg (100g 당)
백숙을 준비한 경우
단백질: 약 27g (100g 당)
지방: 약 2g (100g 당)
탄수화물: 약 0g (100g 당)
비타민 B6: 약 0.2mg (100g 당)
비타민 B12: 약 0.3μg (100g 당)
나트륨: 약 25mg (100g 당)
숯불 닭갈비를 준비한 경우
단백질: 약 28g (100g 당)
지방: 약 5g (100g 당)
탄수화물: 약 9g (100g 당)
비타민 B6: 약 0.2mg (100g 당)
비타민 B12: 약 0.3μg (100g 당)
나트륨: 약 200mg (100g 당)
철판 닭갈비를 준비한 경우
단백질: 약 24g (100g 당)
지방: 약 6g (100g 당)
탄수화물: 약 10g (100g 당)
비타민 B6: 약 0.3mg (100g 당)
비타민 B12: 약 0.4μg (100g 당)
나트륨: 약 800mg (100g 당)
위의 값들은 예시이며, 실제 값은 조리 방법, 조리 시간, 식재료 등에 따라서 차이가 있을 수 있습니다.
첫째, 조리 방법에 따라서 영양소의 손실이 발생할 수 있습니다. 예를 들어, 치킨을 기름에 튀겼을 경우, 지방 함량이 높아지고, 단백질 함량이 감소할 수 있습니다. 또한, 오븐에 구운 치킨을 준비할 때, 온도나 조리 시간에 따라서 비타민 B6, 비타민 B12 등 일부 영양소가 손실될 수 있습니다.
둘째, 조리 방법에 따라 영양소의 흡수와 이용에도 영향을 미칩니다. 예를 들어, 백숙을 준비할 때, 닭의 영양소가 물에 용해되어 수분 함량이 높아지기 때문에, 체내에서 영양소가 흡수되기 쉬워집니다.
따라서, 같은 닭이라고 하더라도 조리 방법에 따라서 영양소 함량이 다르게 나타날 수 있으므로, 가능하면 조리 방법에 따른 영양소 함량을 고려하여 적절한 요리 방법을 선택하는 것이 좋습니다.