고기를 숙성할 때 과일을 왜 사용하죠?

제가 평소에 보면 고기를 숙성할 때 과일을 사용하는 집을 많이 봤는데요 고기가 과일이랑 무슨 연관이 있는 건가요 숙성할 때 과일은 사용하면 더 맛있는 건가요?