계란을 먹을때 완숙,반숙,구운계란,계란후라이등 영양가가 가장 좋게 먹을수 있는 방법은 무엇일까요?
우리 가족은 계란을 먹는 방식이 다 달라서,서양식 아침식사를 할때는 각자의 취향에 따라 먹습니다.계란을 먹을때 단순히 영양적인 면에서 가장 좋은 방법이 어떤 것인지 궁금합니다. 또 다이어트시에는 어떻게 먹는게 도움이 될까요?
계란 흰자의 90%는 수분입니다
그리고 단백질 지방 탄수화물 무기질 등으로 이루어져 있지요 이 말은 비타민같이 수용성 지용성을 나누는게 아니니 가열정도는 상관없... 물론 지질은 수용성 지용성을 나누지만 가열되는 시점에서 파괴될정도면 반숙이나 완숙이나 차이가 거의 없다고 보시면 되겠습니다
그리고 오래 익혀서 검게된 노른자 뭐 나쁜거 아니구요 노른자에 콜레스테롤 많다는데 그거 때문에 안드시는 분들 튀김류 단거 소스(소스 만들 때 넣는 설탕양 알면 ㅎㅎ) 등 드시지마시고 ㄹㅇ 그냥 채소에 고기도 우둔 설도 홍두깨 이런 부위 사실 소가 제일 콜레스테롤 높은거 아시죠? ㅋㅋㅋ세상에 먹을게 없음
식영 공부해보면 세상 먹을거 없음 의사 슨생님들은 그럼 얼마나 심할까?? 음식관련까지는 공부 안하려나...
그냥 좋아하는 정도로 드세여
잘아시겠지만 계란은 완전 단백질 식품입니다
그리고 소화흡수률이 아주 높은 식품입니다
보통 계란은 노란자의 익은정도를 가지고 완전히 익으면 반숙,반만익으면 반숙,익지않으면 날계란이라 불립니다
날계란은 소화하는데 2.5시간 , 반숙은 1.5시간, 완숙은 3.2시간이 걸리는 것으로 알려져있습니다
날계란은 단백질 조직이 치밀해서, 완숙은 단백질이 열로 인해 변형이 생겨 소화시간이 오래 걸립니다
구운계란이 약간 단백질이 많지만 큰차이는 아닙니다. 구우면서 수분이 날라가서 그런것으로 추정할수 있습니다
조리방법에 따라 각 영양소 함유량이 틀려집니다. 고온에서 요리하는 스크럼블에그나 계란프라이가 지방함량과 칼로리가
높아집니다. 계란을 풀어서 조리하는 계란말이나 계란찜이 단백질 함양이 낮아지는것을 알 수 있습니다
따라서 다이어트로 먹든 어떻게든 계란을 먹을떄는 반숙으로 삶은 계란이나 반숙으로 익힌 수란이 영양소 파괴가 없이
낮은 칼로리로 섭취할 수 있습니다.
물론 안먹는거 보다는 어떻게든 먹는게 좋습니다!!!
계란의 칼로리를 줄이려면 삶아먹는것이 좋은데 지방칼로리를 추가하지 않으니 칼로리가 낮습니다
또 계란을 섭취할때 야채와 함께 드시는게 좋습니다
닭을 어떻게 키우느냐에 따라 계란 품질이 다른데 자유롭게 목초지에 자란 계란과 유기농 계란은 갇힌 환경에서 자란 계란보다 영양적으로 우수하다고 합니다
계란은 익힐수록 영양분 손실이 커지므로 너무 오래 익히지 않도록 좋고 건강하게 요리하려면 저칼로리 요리법과 야채와 같이 먹거나 안전한 기름은소 튀기거나 지나치게 익히지 않는것이 좋습니다
단백질과 노른자의 영양소 중 비타민이나 효소 종류들은 열에 약한 것들이 있습니다.
반숙의 경우 열에 약한 영양소들이 당연히 덜 파괴 되겠죠?
완숙보다 반숙이 소화흡수나 영양손실면에서 좋습니다.
날 달걀에는 항단백질 소화인자가있어 단백질 부분인 흰자와 일부 노른자 단백질의 소화를 억제합니다.
따라서 가열하여 불활성화 시킨 후 섭취하면 소화가 빨라 집니다.
그래서반숙, 완숙, 생 달걀 순으로 소화율이 높다고 합니다.
반숙과 완숙의 영양차이
달걀은 노른자 흰자 모두 단백질로 구성되어 있는데
특히 노른자에는 흰자보다 많은 영양소가 있습니다.
그렇기 때문에 완숙보다는 반숙이 영양손실이
조금 적다고 말씀 드리고 싶습니다.
다만 살모랠라 균이 보통 껍데기에 묻어있는데
껍데기를 먹을건 아니지만 찝찝하시다면 완숙이 좀더 걱정없이 먹긴 좋은것같습니다
어떤 영양소를 중요시하냐에 따라서 다른 조리 방법을 사용하시면 됩니다.
단백질은 비가열하는 경우보다 가열하는 경우가 흡수율이 더 높으며 계란은 고단백 식품이기 때문에
다이어트와 운동을 병행하는 경우 단백질을 효율적으로 흡수하기 위해서는 완전히 익혀 먹는 것이 좋겠습니다.
하지만 가열하는 경우에는 비타민A나 D같은 영양소의 손실이 일어나며 노른자 부위에 포함된 다량의 콜레스테롤이 산화되어 다이어트에 좋지 않은 영양을 미칠 수 있습니다.
하지만 계란은 영양소가 풍부한 식품이기 때문에 비타민 손실이 일어나더라도 많은 양이 남아있기 때문에
이 걱정에 익히지 않은 계란을 드실 필요는 없으실거 같습니다.
따라서 다이어트를 하실 경우에는 흰자만을 섭취하거나 흰자를 익히고 노른자를 익히지 않은 반숙으로 드시는 것이 좋겠습니다.
단순히 영양적인 면에서 본다면 우선 계란후라이는 탈락입니다.
베어그릴스가 말했듯이 박테리아나 세균 상관없이 영양적인 측면에서만 본다면 날달걀이 가장 영양가 있을 것 같습니다.......................................................
계란을 가장 영양가있게 먹는 방법은 초란을 날계란을 드시는 것입니다.
닭은 생후 7개월 가량 성장하게 되면 처음 달걀을 낳게 되는데 이처럼 닭이 맨 처음 낳은 달걀을 초란이라고 합니다. 초란은 보통의 달걀보다 크기가 작으며 유정란일수도 무정란일수도 있습니다.
일반적으로 초란은 보통의 달걀보다 영양가가 높다고 알려져 있으며, 달걀의 5-10배 정도 하는 가격을 형성하고 있습니다. 이런 초란을 아무런 조리를 가하지 않고 날달걀로 먹게 될 경우 달걀의 영양소를 파괴시키지 않으면서 섭취가 가능하기때문에 가장 높은 영양소를 공급받을 수 있게 되는 것입니다.
크게 유의미한 차이는 없으므로 취향껏 먹으면 좋습니다. 맛이 없으면 다이어트도 더 힘들어집니다. 안그래도 힘든 다이어트 더 힘들게 할 필요는 없겠죠.
단, 계란 껍질에는 살모넬라균이 있으므로 가급적 날것은 지양하세요.
예전에는 계란의 흰자와 노른자를 따로 구분해서 먹기도 했지만, 근래에는 두개를 같이 먹어도 상관없다는 의견이 대세이므로 그냥 드시면 됩니다
https://m.blog.naver.com/jiaen2/221415002808
를 참고 하시면 될것 같습니다
계란은 보통 하루에 운동하시는분이 아니라면
2개정도 섭취하시는것을 권장드립니다.
또한 과도한 섭취는 오히려 독이 될수 있습니다.
오늘 하루도 좋은날 되시고 좋은 다이어트되세요
