양파는 왜 굽거나 볶을수록 달달해질까요?

양파는 그냥 먹으면 그냥 파를 먹는 기분인데

굽거나 볶을수록 단맛이 나오더라구요

어떤이유로 굽거나, 볶기만 해도 없던 단맛이 나오는지 궁금합니다