양파는 왜 굽거나 볶을수록 달달해질까요?

Question

양파는 그냥 먹으면 그냥 파를 먹는 기분인데

굽거나 볶을수록 단맛이 나오더라구요

어떤이유로 굽거나, 볶기만 해도 없던 단맛이 나오는지 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 즐거운 나날입니다.

그리고 양파는 맥아당 포도당 과당 같은
당 성분이 많을 채소이기 때문에
열을 가하면 당이 변해서 갈색이 되면서
달달하게 됩니다.

이것을 카라멜라이징 된다고 하지요.