양파는 생으로 먹으면 매운맛이 강한데 익혀 먹으면 매운맛은 거의 사라지고 달달한 맛이 많이 나던데
그 이유가 무엇일까요? 왜 익히면 단맛이 나는 걸까요?
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
양파를 익히게 되면 매운맛 성분이 분해되면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌는데요.
이 프로필메캅탄이라는 성분이 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.
안녕하세요. 화려한내일입니다.
톡쏘며 매운맛을 내는 양파의 성분은 최루성물질의 전구체인 황아알릴이 들어있기 때문이며 가열하여 삶거나 구우면 일부는 휘발되고 일부는 프로필엘캅탄으로 바뀌고 피루인산이 생성되어 매운맛은 없어지고 단맛이 나게됩니다
안녕하세요. 향기로운 소심한 스컹크입니다.
알리신 등 유해균 증식을 억제하고, 혈당 수치를 감소시키고, 혈액 순환과 소화를 돕고, 암 예방에도 효과적인 양파 영양소는 대부분 열에 강하다. 가열해도 파괴되지 않는다. 이 단맛은 당뇨병 환자가 즐겨도 된다.
