오래된 초콜릿에 표면이 하얗게 변했더라구요

Question

안녕하세요^^ 한가로운 오후입니다.

초콜릿을 냉장고에 오랫동안 보관을 했었는데요

새건데 뜯어 보니 초콜릿에 표면이 하얗게 변색이 되었더라구요

유통기한이 아직 많이 남았는데 왜 이런 현상이 생기는건가요?

Answer 1

안녕하세요, 코코아버터가 냉장 후 실온으로 옮길때 수분이 증발하면서 설탕이 응결하여

하얗게 보일수 있습니다. 이를 막기 위해 밀폐용기에 보관하는데 좋습니다.

Answer 2

초콜릿 표면이 하얗게 변하는 이유는 블룸(bloom)현상때문입니다. 초콜릿이 녹았다가 다시 굳으면 지방성분이 따로 분리되면서 표면이 희게 변색되는 현상이 있을 수 있습니다.

Answer 3

유통기한이 남아 있다고 하더라도 온도와 습도의 변화로 인하여 초콜릿 표면에 하얗게 변색되는 볼륨 현상이 나타날 수 있습니다 이현상은 곰팡이와는 다르며 인체에 무해하니 안심하고 드셔도 되지만 맛과 질감의 변화는 있을 수 있으니 참고하시기 바랍니다