왜 유독 물고기 중에서 홍어만 삭혀서(발효해서) 먹는건가요? 그리고 톡쏘는 느낌은 어떤 성분 때문에 그러는건가요?
안녕하세요
왜 유독 물고기 중에서 홍어만 삭혀서(발효해서) 먹는건가요?
그리고 톡쏘는 느낌은 어떤 성분 때문에 그러는건가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
물고기 중에 홍어가 발효를 시켜서 먹는 것으로만 알고 있는데 다른 물고기도 발효 시켜서 먹는 경우도 있습니다.
톡 쏘는 맛은 홍어 안에 들어있는 암모니아 와 트리메틸아민이 분해가 되면서 냄새가 나는데 그게
냄새가 고약합니다
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 박수형 영양사입니다.
홍어는 가오리과에 속하는 연골어류로서 몸 안의 삼투압을 조절하기 위해 요소를 몸 안에 지니고 있는데, 혈액조직에 척추동물보다 약 100배가 넘는 요소가 함유되어 있으며, 이 요소는 발효시 암모니아로 변하므로 혀를 톡 쏘게 하는 독특한 맛과 향기가 납니다.
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