안녕하세요
왜 유독 물고기 중에서 홍어만 삭혀서(발효해서) 먹는건가요?
그리고 톡쏘는 느낌은 어떤 성분 때문에 그러는건가요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
물고기 중에 홍어가 발효를 시켜서 먹는 것으로만 알고 있는데 다른 물고기도 발효 시켜서 먹는 경우도 있습니다.
톡 쏘는 맛은 홍어 안에 들어있는 암모니아 와 트리메틸아민이 분해가 되면서 냄새가 나는데 그게
냄새가 고약합니다
안녕하세요. 박수형 영양사입니다.
홍어는 가오리과에 속하는 연골어류로서 몸 안의 삼투압을 조절하기 위해 요소를 몸 안에 지니고 있는데, 혈액조직에 척추동물보다 약 100배가 넘는 요소가 함유되어 있으며, 이 요소는 발효시 암모니아로 변하므로 혀를 톡 쏘게 하는 독특한 맛과 향기가 납니다.
