유산균이 포장된 상태 안에서 증식하기도 하나요?
요구르트나 요플레 같은 경우에 그 안에 유산균이 있잖아요.
근데 이 포장된 상태에서도 그 유산균들은 거기에서 증식을 하나요? 그럼 오래두고 먹으면 더 이득일까요?
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
요구르트나 요플레에 포함된 유산균은 포장된 상태에서도
증식증식 속도는 다양한 요인에 따라 달라집니다.
특정 온도 범위에서만 증식합니다. 대부분의 유산균
은 섭씨 30~40도 사이에서 가장 활발하게 증식하며 온도가 너무 높거나 낮으면
증식 속도가 느려지거나 멈출 수 있습니다.
유산균은 약산성 환경에서 잘 자랍니다.
요구르트나 요플레는 유산균 발효 과정에서 pH가 낮아지므로 유산균 증식에 적합한 환경이
조성됩니다.
유산균은 증식에 필요한 영양분을 요구르트나 요플레 내에서
얻습니다. 우유에 함유된 단백질 지방 탄수화물 등이 유산균의 증식에
필요한 영양분이 됩니다.
대부분의 유산균은 혐기성 세균으로 산소 없이도 증식할 수
있습니다. 일부 유산균은 산소가 존재하는 환경에서 더 잘
증식합니다.
요구르트나 요플레는 유통 과정에서 유통 기한을 늘리
기 위해 저온 보관됩니다. 저온은 유산균 증식 속도를 느리게 완전히
멈추지는 않습니다. 포장된 상태에서도 유산균은 계속 증식증식 속도는 느린 편입니다.
오래된 요구르트는 유산균 증식 속도가 느려지지만 유
해균이 증식하지 않은 경우에는 안전하게 섭취할 수 있습니다. 유통 기한이
지나거나 냄새 맛 질감 변화가 있는 경우에는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
유산균은 장 건강 개선 면역력 강화 콜레스테롤
감소 등 다양한 건강 효과를 가진 것으로 알려져 있습니다. 유산균의 효과는
균주에 따라 다르며 모든 사람에게 동일한 효과가 나타나는 것은 아닙니다.
요구르트나 요플레에 포함된 유산균은 포장된 상태에서도
증식증식 속도는 느린 편입니다. 오래된 요구르트는 유통 기한 냄새 맛
질감 변화를 확인하여 섭취 여부를 결정하는 것이 좋습니다.
유산균은 건강에 유익모든 사람에게 동일한 효과가 나타나는 것은 아닙니다.
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