생석회와 접촉할 때 물은 어떻게 영향을 주나요?

전염병 발생시에 생석회를 뿌리는데 물과 접촉을 피하라고 하더라고요. 왜 생석회가 있는 곳에서는 물과의 접촉을 피하는 것이 좋은가요?