안녕하세요. 즐거운 나날입니다.
계란은 딱딱한 껍데기 와 얇은 막으로 된 속껍질
그리고 흰자, 노른자로 되어 있습니다.
삶은 계란이 잘 까지려면
껍데기와 흰자 사이에 약간의 공간이 생기면서
서로 붙어있지 않아야 되지요.
그런데 껍데기와 흰자는
열에 의한 팽창과 냉각시의 수축 속도가 다릅니다.
계란을 100도로 삶을 때는
껍데기와 흰자가 다 같이 팽창하게 되지요.
다 삶은 계란을 갑자기 찬물에 넣으면
껍데기는 급속히 냉각되면서 수축하지만
흰자는 천천히 식으므로 수축되지 않습니다.
어느 정도 식은 후 상온에 꺼내두면
껍데기는 팽창하지만
흰자는 그대로 있으므로
껍데기와 흰자의 팽창 속도 차이의 의한
미세한 공간이 생기게 되지요.
간단하게 말하자면
삶은 계란을
찬물 --> 상온 --> 찬물 --> 상온으로 하면
잘 까집니다.