음식을 할때 국물요리에 간을 맞추게 됩니다.이때 끓는 국물에 간을 할 경우
짠맛을 잘 느끼지 못해 소금을 왕창 넣기도 합니다.
그래서 국물이 식은 후 '소금강'이
된 경우가 있는데요.이처럼 뜨거운 국물에선
짠맛을 잘 느끼지 못하는 이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 이조은 과학전문가입니다.
미뢰에서 맛을 느껴 뇌로 전달하는데요. 뜨거운 음식의 경우 체온보다 훨씬 높아서 혀의 미뢰에 닿자마자 목구멍으로 넘어가게 됩니다. 미뢰에 전달되는 시간이 적당한 온도의 음식보다 짧아서 그 맛을 제대로 느끼지 못하는 것이죠.
