회를 선택할때 신선도는 어떻게 확인하나요

회는 썰어놓으면 신선한지 안신선한지 알수가 없는데요 회를 볼때 신선도는 어떻게 확인하고 물고기는 살아있으면 무조건 신선한건가요?