안녕하세요. 순수한파랑새190입니다.
버섯을 씻지 않는 이유는 버섯의 특성 때문입니다. 버섯은 식물이 아니라 곰팡이 군에 속하는 생물체이기 때문에 물에 담그면 물을 흡수해버리고, 그로 인해 부드러워지고 맛이 떨어지는 경우가 있습니다. 또한, 버섯 표면에 박테리아나 곰팡이가 끼어 있을 수도 있지만, 물로 씻는 것으로는 완전히 제거하기 어렵습니다.
그러나, 버섯을 꼭 씻어야 할 때는 물을 짧게 빠르게 헹궈주는 것이 좋습니다. 물에 담가두면 영양소가 유출되는 경우도 있으므로, 길게 씻거나 물에 담가두는 것은 피해야 합니다.
다른 씻으면 안 되는 식재료로는 두부와 콩나물 등이 있습니다. 두부는 물에 담그면 부드러워지고 모양이 변하기 때문에, 물에 담가두는 것은 좋지 않습니다. 콩나물은 물에 담그면 살균 과정이 생략되어 소화기 질환 위험이 높아지므로, 씻기만 하고 빨지 않는 것이 좋습니다.