담금주를 할때 도수가 높은 이유가 뭔가요?
담금주를 할때 도수가 높은 이유가 뭔가요?과일이나 기타 담금주를 할때
일반 소주는 도수가 20도 부근이거나 미만이잖아요
근데 과일담금주는 도수가 30도 가까이 되던데 왜 그렇게 높은건지 알수 있을까요?
8개의 답변이 있어요!안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
알콜도수가 약하면 담금주가 안에서 부패하거나 곰팡이가 필 수 있기 때문입니다. 담금주를 10년 이든 그 이상이든 보관할 수 있는 것은 바로 알콜의 살균력 때문이기에 알콜도수를 높게 유지시키는 것 입니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김민규 과학전문가입니다.
과일주의 원료가 되는 과일 내에 미생물이 번식할 여지가 있는데 높은 도수의 술을 사용하게 되면 이를 방지하는 역할을 하게 됩니다. 이 때문에 높은 도수의 술을 이용하게 됩니다.
안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 담금주를 담으려면 증류주, 즉 소주가 필요하다. 증류주란 미생물에 의해 발효된 술에 열을 가해서 증류해 낸 술이다. 소주, 위스키, 브랜디, 보드카, 마오타이, 데킬라 등 알코올 도수 높은 술들이 이 범주에 속한다. 증류주가 담금주의 바탕이 되는 이유는 높은 알코올 도수가 삼투압 작용으로 재료 성분을 잘 추출해내기 때문이다. 또한 알코올 도수 25%가 넘으면 살균효과가 있어 미생물이나 세균이 살 수 없기 때문에 술을 오래 보관할 수 있는 장점도 있다.
출처 : 담금주 - 한국민속대백과사전
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
담근술을 도수가 높은 것을 사용하는 것은 미생물이 자라나 술을 부패를 막기 위해서 도수가 높은것을 사용합니다
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
담금주의 도수가 높은 이유는 주로 발효 및 증류과정에서 나타나는 요인에 기인합니다. 과일이나 기타 재료를 사용하여 만든 담금주는 발효과정에서 과일의 당분이 알코올로 변환됩니다. 이때 발생하는 알코올의 양이 많을수록 도수가 높아지게 됩니다.
안녕하세요. 송종민 과학전문가입니다.
주로 도수가 높은 증류주들을 사용한다.
재료가 상하지 않게 하려면 완성된 제품의 알콜 도수가 적어도 20도 이상이 되어야 하기에 보통 담금주에 사 용되는 술의 도수는 35~60도에 달한다.
재료의 수분으로 알콜이 희석되므로 수분이 많은 재료 일수록 도수가 높은 술을 사용해야 한다.
안녕하세요. 정우재 과학전문가입니다.
술에 대해서는 관련지식이 풍부하지 않지만 담금주 특성을 살펴보면
과학적으로 에탄올(알코올) 함량이 높을 수록 그만큼 담그는 과일이나 채소, 약재의 성분을 잘 용해(추출)할 수 있기 때문이라 생각합니다.
우리나라 외에도 담금주를 전통적으로 하는 나라가 있는데, 거기서는 90도 이상의 증류주를 사용한다고 하네요.
질문자님의 궁금증해소에 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠습니다.
감사합니다.
