담금주 만들때 사용하는 담금주는 왜 도수가 높은지 알수있나요?

Question

과일 담금주나 약재를 이용해서 담금주를 만드는 경우가 있는데,

담금주를 만들떄는 소주를 이용해서 하는데, 소주는 일반소주가 아닌

도수가 높은 소주를 이용하는데 왜 도수가 높은지 알수있나요?

Answer 1

도수가 높은 이유는 주로 발효 및 증류 과정에서 나타나는 요인떄문인데 과일이나 기타 재료를 사용하여 만든 담금주는 발효 과정에서 과일의 당분이 알코올로 변환됩니다. 이때 발생하는 알코올의 양이 많을수록 도수가 높아지게 되는데 또한, 담금주를 오랫동안 보관할 수 있는 것은 바로 알콜의 살균력 때문 입니다. 알콜 도수를 높게 유지시키는 것이 담금주를 10년 이상이든 그 이상이든 보관할 수 있는 핵심이라고 합니다.

Answer 2

보존: 알코올은 방부제로 작용 할 수 있습니다.

담금주의 알코올 도수가 높으면 미생물의 성장을 억제하도 제품의 유통기간을 연장할 수 있습니다.