쌀 뜨물에는 어떤 성분이 들어있는지 궁금합니다.

Question

찌개나 국을 끓일 때 쌀 뜨물을 활용하면 감칠맛이 난다고 하던데 모든 국에 넣는 건지는 모르겠고 일부 레시피들을 보면 된장찌개 끓이는 경우가 있더라구요. 쌀 뜨물에 어떤 성분이 있길래 감칠맛이 나는 건지 궁금합니다.

Answer 1

쌀 뜨물에는 전분과 미네랄, 비타민이 조금씩 들어 있어요.

이 성분들이 감칠맛을 더해주고 국이나 찌개에 깊은 맛을 내는 거죠.

특히 전분이 국물에 걸쭉함을 더해서 맛을 풍부하게 만들어줍니다.

그래서 일부 레시피에서는 쌀 뜨물을 넣어 감칠맛과 풍미를 높이려고 하는 거예요.

Answer 2

쌀뜨물에는 전분이 녹아 나와 약간 뿌옇게 보이는 것으로 피부에 바르면 보습 효과가 있고 식물에 주면 영양분이 됩니다. 쌀의 표피에 남은 단백질이 소량 녹아 있어 아미노산 형태로 존재하며 쌀껍질과 배아 부분에 많은 비타민들이 일부 쌀뜨물에 녹아 나오며 미네랄 성분이 일부 녹아 있어서 식물 성장에도 유리하며 극소량의 지방 성분이 포함되어 유분감을 주고 섬유질이 약간 녹아 나오며 물에 바로 녹습니다.

Answer 3

쌀뜨물에는 곡물에서 나오는 전분과 소량의 쌀가루 등의 함유되어있습니다.

그래서 뽀얀것이기도 하고요.

당연히 영양소는 쌀에 함유되어있는 단백질 지방 탄수화물 등의 성분이 녹아있답니다.

다만 수분이 99%로 유효성분이 그렇게 많이 함유되어있지는 않다는점도 참고하시면 좋을것 같습니다.