요리를 전공으로 하시는 분들도 찌개 끓이실때 쌀뜨물을 이용하시나요?

Question

안녕하세요.

저는 인터넷에서 레시피를 보고 쌀뜨물로 김치찌개, 된장찌개 등을 끓여 먹고 있습니다.

그냥 물에 끓이는 것보다 쌀뜨물로 찌개를 끓이니 훨씬 감칠맛이 돌아서 맛있다고 느꼈는데,

식당이나 요리사분들도 감칠맛을 위해 이 방법을 이용하실까요?

다른 감칠맛을 내는 방법들이 있다면 대략 알려주시면 감사드리겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.

쌀뜨물을 이용해서 국물요리나 찌개요리에 활용하여 조리하기도 하는데 쌀뜨물에는 쌀눈에서 떨어져나온 영양소와 유분이 함유되어 있고 전분이 녹아 있어 국물의 구수한 맛을 더해 주는 작용을 해줍니다, 음식의 잡내와 비린내들을 잡아주는 효과도 있어서 잘 이용하시면 음식의 풍미를 더해 줍니다.

Answer 2

안녕하세요. 이재호 영양사입니다.

식당에서는 조리를 간편하게 하기위해서 찌개용 육수나 찌개용 페이스트 등을 사용하는것으로 알려져있으며

감칠맛을 내는데에는 다시다나 미원 등 msg가 도움이 됩니다.