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과일을 갈아먹으면 영양분이 파괴되나요?
안녕하세요
과일을 갈아먹으면 영양분이 파괴되니 웬만하면 갈아먹지 말고 그냥 원물 그대로 먹으라고 하시잖아요
정말로 갈아먹게되면 영양분이 파괴되는지, 정말 그렇다면 어떤 요인으로 인해 그렇게 되는지 궁금합니다
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2개의 답변이 있어요!
바쁜 현대인들이 간편하고 빠르게 식사하기위해 과일을
갈아서 많이 드십니다. 과일을 갈았을 때 영양소가 파괴된다는 이야기가 많은데요.
과일을 갈았을 때 영양소가 파괴되는 원인은
과일을 갈면 과일에 포함된 영양분인 식이섬유가 파괴되어
아래로 가라 앉기 때문에 식이섬유 섭취량이 낮아지기 때문입니다.
갈았을 때 영양소가 파괴되는 과일은
사과, 바나나외 야채로는 호박, 감자, 당근 등이 있습니다.
갈았을 때 영양소가 파괴되지 않는 과일에는
토마토,귤 ,양배추(야채) 등이있습니다.
영양소가 파괴되는 과일을 꼭 갈아드시고 싶으시다면
믹서로 갈기보다는 플라스틱으로된 강판으로 갈아드시면 영양소 파괴를 줄일 수 있습니다.
네
과일에 주로 들어있는 Vit C(아스코르브산)은 파괴되기쉬운 이유는 파괴요인으로는
금속, 열, 공기, 물, 산 등이 있습니다.
금속칼이나 금속용기에 담으면 파괴된다는 소리구요
열로 가열하면 파괴되죠
그리고 깎거나 썬채로 공기중에 놔두면 파괴됩니다
여기서 과일을 갈게 되면 공기와 접하게되겠죠?
그러면 우선 수용성 영양소인 Vit C , Vit B1 이 파괴됩니다
그리고 과일의 세포속에 든 리소좀이 파괴되면서 가수분해효소가 나오고 그로인해 다른 영양소가 파괴됩니다
과일은 익히지않고 칼로썰더라도 썬뒤 금방 먹는것이 제일 좋습니다!
