과일을 갈아먹으면 영양분이 파괴되나요?

Question

안녕하세요

과일을 갈아먹으면 영양분이 파괴되니 웬만하면 갈아먹지 말고 그냥 원물 그대로 먹으라고 하시잖아요

정말로 갈아먹게되면 영양분이 파괴되는지, 정말 그렇다면 어떤 요인으로 인해 그렇게 되는지 궁금합니다

Answer 1

바쁜 현대인들이 간편하고 빠르게 식사하기위해 과일을

갈아서 많이 드십니다. 과일을 갈았을 때 영양소가 파괴된다는 이야기가 많은데요.

과일을 갈았을 때 영양소가 파괴되는 원인은

과일을 갈면 과일에 포함된 영양분인 식이섬유가 파괴되어

아래로 가라 앉기 때문에 식이섬유 섭취량이 낮아지기 때문입니다.

• 갈았을 때 영양소가 파괴되는 과일은

사과, 바나나외 야채로는 호박, 감자, 당근 등이 있습니다.

• 갈았을 때 영양소가 파괴되지 않는 과일에는

토마토,귤 ,양배추(야채) 등이있습니다.

영양소가 파괴되는 과일을 꼭 갈아드시고 싶으시다면

믹서로 갈기보다는 플라스틱으로된 강판으로 갈아드시면 영양소 파괴를 줄일 수 있습니다.

Answer 2

네

과일에 주로 들어있는 Vit C(아스코르브산)은 파괴되기쉬운 이유는 파괴요인으로는

금속, 열, 공기, 물, 산 등이 있습니다.

금속칼이나 금속용기에 담으면 파괴된다는 소리구요

열로 가열하면 파괴되죠

그리고 깎거나 썬채로 공기중에 놔두면 파괴됩니다

여기서 과일을 갈게 되면 공기와 접하게되겠죠?

그러면 우선 수용성 영양소인 Vit C , Vit B1 이 파괴됩니다

그리고 과일의 세포속에 든 리소좀이 파괴되면서 가수분해효소가 나오고 그로인해 다른 영양소가 파괴됩니다

과일은 익히지않고 칼로썰더라도 썬뒤 금방 먹는것이 제일 좋습니다!