생활
군고구마를 좋아하는데 칼로리가 높나요?
군고구마를 좋아하는데 그냥 생고구마보다 칼로리가 높다고 하더라구요
같은 고구마인데 왜 그럴까요?
고구마를 어떻게 하느냐에 따라 칼로리가 다 다른가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 꼼꼼한가젤241입니다.
군고구마는 찐고구마보다 칼로리가 높은데요!
바로 고구마가 구워지면서 고구마의 당도가 10-20% 상승하기때문입니다!
고구마 100g당 열량은 생고구마 111kcal, 삶은 고구마 114kcal, 군고구마 141kcal로 군고구마가 제일 높습니다.
그 이유는 전분을 당분으로 변화시키는 베타-아밀레이스라는 효소가 요리방법에 따라 활동하는 시간이 달라지기 때문입니다!
고구마를 굽게 되면 고구마 온도가 서서히 올라가 베타-아밀레이스가 오랜 시간 활발히 작용할 수 있어 엿당을 많이 만들 수 있지만,고구마를 찌거나 삶으면 짧은 시간에 고구마 온도가 급격히 올라 엿당을 많이 만들 수 없습니다!
(*엿당은 당도가 설탕의 3분의 1쯤 됩니다.)
생고구마,찐 고구마, 군고구마의 당도를 측정해 보았을 때 각각의 당도는
생고구마가 11.2Brix, 찐 고구마가 14.4Brix, 군고구마가 17.5Brix로 측정되었습니다!
안녕하세요. Hiskool입니다.
군고구마가 찌거나 삶은 고구마, 생고구마보다 칼로리가 높은 이유는 수분이 빠지면서 당이 높아지기 때문입니다.
그래서 생고구마, 찐고구마, 삶은 고구마보다 군고구마가 칼로리가 높습니다.
장도연이 추천하는 아하!
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