옥수수가 유돈 달달한 가장 큰 이유는 당 종류와 스스로 저장하는 방식입니다. 대부분 채소는 에너지를 전분 즉 녹말 형태로 저장하는데 옥수수느 수확 시점에 당이 많이 남아 있고 여기에 전분까지 저장해서 더 달아집니다. 그래서 옥수수는 수확 시점부터 당이 빠르게 전분으로 바뀌어 막 수확할수록 더 달고 시간 지나면 덜 달아지면서 전분 빠져나가면서 퍽퍽한 느낌도 들게 됩니다. 옥수수 먹을 때 주로 삶거나 찌는데 전분은 빠르게 분해되면서 전체적으로 수분 자체가 당으로 만들어져 달달한 맛 제공합니다.