사과를 깍아서 그냥 두면 왜 금방 색이 변하는건가요?
안녕하세요
사과를 자주 먹으면서 항상 느끼는게 있는데요.
왜 깍아둔 사과는 실온에 그냥 두면 색깔이 갈색으로 변하는 이유는 무엇인지 궁금합니다.
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
갈변현상이 일어나기 때문입니다.
사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 '폴리페놀'이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키는 것이 갈변 현상입니다.
참고로 갈변 현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있어요.
갈변이 일어난 곳은 도려낸 다음 드시는게 좋습니다.