안녕하세요
사과를 자주 먹으면서 항상 느끼는게 있는데요.
왜 깍아둔 사과는 실온에 그냥 두면 색깔이 갈색으로 변하는 이유는 무엇인지 궁금합니다.
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
갈변현상이 일어나기 때문입니다.
사과 표면이 공기 중에 노출되었을 때 '폴리페놀'이라는 효소가 산소와 만나 산화반응을 일으키는 것이 갈변 현상입니다.
참고로 갈변 현상이 일어난 사과를 먹으면 체내 활성산소가 생성되어 세포의 재생을 방해할 수 있어요.
갈변이 일어난 곳은 도려낸 다음 드시는게 좋습니다.
안녕하세요. 착한의자위헬리콥터82입니다. 과일을 벗기면 사과의 폴리페놀 옥시데이즈가 산소와 만나서 폴리페놀의 산화반응을 촉진하기 때문입니다
안녕하세요. 갈변이라는 산화 작용으로,과일이나 채소가 가지고 있는 성분이 공기 중의 산소와 만나 산화효소의 작용으로 점차 갈색으로 되는 것을 말합니다.
