블랙앵거스는 한우보다 영양소가 뛰어난가요?
안녕하세요?
식당가에 보면 블랙앵거스 고기집이 있던데요
한우랑 바교했을 때 어떤 육류가 영양소가 다 뛰어난 고기인지 알고 싶습니다
안녕하세요. 이성일 영양사입니다.
미국 앵거스 소는 마블링이 과하지 않아도 한우에 비해 육질이 어느정도 괜찮게 나오도록 품질개량이 된 편이다. 반면에 한우는 마블링을 까다롭게 하지 않으면 앵거스에 비해서 질긴 식감이 나온다. 이러한 상황으로 인해 한우 고기는 대체적으로 미국산 프라임 등급 이상으로 마블링이 많고 비육기간도 길어 마블링이 더욱 촘촘하다.
미국에서는 BMS 4(USDA 프라임 및 한우 1등급) 이상의 마블링을 지닌 소고기가 전체 생산량의 10%도 안 되는 편이지만 한국에서는 소고기 생산량의 무려 60% 이상이나 차지한다.
미국에서는 소의 사육 기간이 평균 22개월이고 국내 농가의 경우 평균 30개월 내외다. # 사육 기간이 길수록 동일한 체지방률에서 보다 더 촘촘한 마블링을 만들어낼 수 있다.
그래서 미국산 소고기는 식감이 묵직하고 담백하며 풍미가 깔끔한 편인 반면에 한우는 찰지게 씹히는 식감에 기름기에서 뿜어져 나오는 감칠맛이 특징이다. 2등급 한우가 동급의 마블링을 가지는 미국산 초이스 소고기보다 체감상 더 부드럽게 느껴지는 이유가 바로 이렇다.
한편, 미국산 프라임 소고기가 동급인 1등급 한우보다 비육기간이 짧아 기름맛은 덜 느껴지지만 살코기에서 느껴지는 묵직한 식감은 살아있는 편이다.소고기의 영양소는 크게 차이가 없습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
블랙 앵거스는 한우와 비교했을 때 그렇게 영양의 차이는 없습니다. 하지만 워낙 좋은 환경과 연령이 높지 않는 소를 도축을 했기 때문에 맛이나 식감이 훨씬 좋습니다.
