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염소 고기에서 누린냄새가 나서 요리를 하는데 냄새를 잡는 방법을 알려주세요.
염소 고기에서 누린냄새가 나서 요리를 하는데 냄새를 잡는 방법을 알려주세요. 삶는데 너무 심하더라고요.. 볶아도 냄새가 나는데 어떻게 안돼는건가요
2개의 답변이 있어요!
염소고기를 하시네요~ 맛있겠습니다.
먼저 염소고기 특유의 누린내를 제거하기 위해 6가지 정도 방법을 시도해볼 수 있습니다.
핏물 제거 - 염소고기를 흐르는 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물 제거는 누린내 제거의 기본입니다.
된장과 생강 사용 - 고기를 삶을때 물이 끓으면 고기와 함꼐 된장 3스푼 생강110그램 소주 한병 커피 1/2스푼 월계수잎 통후추를 넣고 15분 끓여주세요. 이후 고기를 깨끗이 씻어줍니다.
맥주 활용 - 염소고기 해동 후 물에 잠길정도로 넣고 맥주 한병을 부어 4~8시간 또는 하루 정도 재워둡니다. 또는 삶을때 막주를 넣어주면 누린내 제거에 도움 됩니다.
우유에 담그기 - 칼집을 낸 고기를 우유에 2시간정도 담가두면 잡냄새를 제거할 수 있습니다.
향신료 사용 - 마늘, 생강, 양파, 대파, 후추, 허브(로즈마리, 타임등) 을 함께 넣어주면 누린내 제거에 효과적입니다.
커피만 활용 - 고기를 삶을때 인스턴트 커피(맥심 알커피나 카누 같은 가루커피)를 소량 넣으면 잡내를 잡을 수 있습니다.
안녕하세요
염소 고기의 누린내를 잡으려면 삶기 전에 청주나 소주에 30분 정도 재워두고, 생강이나 마늘을 넣고 삶으면 냄새가 줄어듭니다. 요리 중에도 된장 커피가루 월계수잎 등을 함께 넣으면 효과적 입니다