전ㅇㅔ 버터를 넣은 식빵 만들때는 글루텐 생성을 위해 손반죽을 많이했었는데 덜한날에는 빵이엄청 딱딱하고 거칠었거든요? 근데 이번엔 버터가들어간 레시피가아니라 오일이 들어간 레시피였는데 엄청 부드러워요 결과물이.. 손반죽은 더 안했고 글루텐 형성도 안되었거든요 오일하나로만 부드러워질 수 있는건가요? 글루텐형성이 안되어도요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
네 맞습니다. 보통 버터를 넣기도 하지만
오일을 넣어도 됩니디. 오일을 넣으면 반죽이 부드럽게ㅜ해주는 역활을 하기 때문입니다.
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