조선시대의 푸줏간은 고기를 어떻게 보관했을까요?
지금같이 냉장시설이 없었을텐데요.
어떻게 보관처리하고 판매등을 했는지 궁금합니다.
안녕하세요. 박남근 인문·예술전문가입니다.
조선시대 고기는,, 소금으로 보관했습니다.염장법이라고 합니다.
겨울엔 걸어 놓았구요
저장이 안되어 그때그때 처리를 하였답니다.말려서 육포도 하였고 연기로 훈제의 방법도 있었다고 합니다.
