안녕하세요. 손용준 인문·예술전문가입니다. 예전에는 여러가지 방법으로 음식을 보관 했습니다 대표적인 것이 건조인데 겨울에는 농사를 짓지 못하기 때문에 작물이 부족했습니다. 따라서 나물이나 생선을 건조하여 보관했고 절임도 방법인데 음식을 소금에 절여 상하지 않게 보관했습니다. 특히 조선시대에 담그는 김치는 고춧가루를 묻힌 김치가 아닌 소금에 절인 백김치였다고 합니다. 마지막으로 토굴 저장인데 그늘진 곳에서 장독을 땅에 묻고 음식을 보관 했습니다.
