다진마늘이 녹색으로 변하는 이유가 있나요?

Question

마늘을 다져서 병에 담아 두니 색이 녹색으로 변합니다.

왜 다진 마늘이 녹색으로 변하나요? 혹시 상해서 그런건 아닌가요?

구체적으로 어떤 화학변화에 의해서 녹색으로 변화하는지 알려주세요.

Answer 1

칼이나 분쇄기로 다진 마늘에서 녹변 현상이 보이는 이유는 마늘 속 알리신 성분이 믹서기 날 등의 철 성분과 결합해 변해 발생합니다. 또 보관 중인 마늘에서 녹변 현상이 보인다면, 이는 마늘이 싹을 틔우기 위해 엽록소를 모으는 과정에서 효소 작용으로 녹색 마늘로 변하곤 합니다.

http://www.consumuch.com › news