사골국물을 냉장고에 넣으면 응고되는 이유가 뭐죠?

Question

사골국물을 냉장고에 넣으면 응고되는 이유가 뭐죠? 사골국물을 먹고 보관하려고 냉장고에 넣어두니까 응고되더라구요. 응고된거 국자로 퍼서 데워 먹었는데요. 사골국물은 왜 응고가되는거죠?

Answer 1

안녕하세요. 라미지니입니다.

뼈 국물이 냉장고에서 응고되는 이유는 젤라틴은 또한 소화관의 물과 결합하여 음식이 장을 더 쉽게 통과하도록 도와줍니다.