사골국이 응고가 되는이유??????
어머니께서 사골국을 끓여주셨는데
담날 보니깐 국이 묵처럼 단단히 응고가 되었는데요
왜 응고가 되는걸까요?
기름성분이뭉친것일까요??
55글자 더 채워주세요.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 기오르기78입니다.
사골국이 응고되는 이유는 결국 젤라틴이 형성되기 때문입니다. 사골에는 골수가 포함되어 있고, 이 골수에는 골프로테인과 같은 단백질성 물질이 많이 포함되어 있습니다. 이러한 단백질성 물질이 끓이는 과정에서 우리가 일반적으로 볼 수 있는 응고 현상을 유발하는 것입니다.
특히 사골국의 경우, 오랜 시간을 끓이면서 골수와 연골 등의 재료에서 나오는 콜라겐이 물에 용해되어 젤라틴 형태로 변하면서 높은 점성과 광택을 가진 국물이 형성됩니다. 이 국물이 차가워지면서 더욱 응고되는 것을 볼 수 있습니다. 따라서 사골국은 오랫동안 끓여서 젤라틴이 충분히 형성되도록 해야 합니다.