사골국물은 왜 시간이 지나면 응고가 되나요?

Question

어머니께서 집에 오셔서 사골국물을 끓여 주셨는데요.

한끼 먹고 시간 좀 지나고 보니 응고가 되었더라구요.

시간이 지나면 왜 이렇게 응고가 되는건가요?

Answer 1

안녕하세요. 고운재칼148입니다.

사골은 끊일때 단백질과 지방 글리코겐등 많은성분들이우려나옵니다

이런것들이 식으면 응고가되는것입니다