생활
커피에서 산미와 고소를 결정하는것은 무엇인가요?
요즘에 커피숍에 가서 커피를 주문하면 산미있는것과 고소한것중에 선택을 해달라고 하는 경우가 있습니다.
개인적으로는 둘다 크게 차이를 못느끼기는 하지만 두가지의 차이는 원두 자체에서 나는것인지 아니면 다른 조건에서 차이가 발생하는 것인지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
커피의산미와고소함은주로원두의품종,재배지역,처리방법,로스팅정도에따라결정됩니다 산미는주로아라비카품종에서더두드러지며고소함은로스팅과정에서발생하는오일과화합물에의해나타납니다또한,물의온도와추출시간도영향을미쳐,예를들어짧은추출시간에서는산미가강조되고,긴추출시간에서는고소함이더부각될수있습니다 따라서이두가지특성은원두자체와추출과정모두에서영향을받습니다
산미라는 건 약간의 신맛을 의미합니다.
원두의 산미를 결정하는 요소에는 원두의 원산지에 따라 특히 고지대에서는 산미가 풍부해지며, 원두를 굽는 로스팅 정도에 따라, 원두를 가는 분쇄정도에 따라 달라지게 됩니다.
질문하신 커피에서 산미와 고소함을 결정하는 것에 대한 내용입니다.
바로 원두 자체의 차이에서
산미와 고소함을 결정하게 됩니다.
즉, 다른 종류의 원두를 선택하라는 것입니다.