비타민c 액체(비타500)과 고체(레모나 분말) 가열했을 때

Question

비타민c 액체형태인 비타오백과, 고체분말 형태인 레모나를 가열했을 때 비타민c가 더 많이 파괴되는 건 어느 제형일지 궁금합니다

Answer 1

가열 했을 때 두 형태 모두 비타민 C가 파괴 됩니다. 액체형태의 비타민 C가 더 빠르고 쉽게 파괴됩니다. 이는 액체 상태에서 활성화된 비타민C 분자가 열과 산소에 더 취약하기 때문입니다.

Answer 2

비타민C는 열을 가하면 파괴 될 수 있습니다. 고체가 열전도율이 높아서 액체보다는 고체가 더 빨리 파괴될 수 있습니다.

그리고 표면적이 큰 액체가 더 빨리 파괴 될 수 있습니다. 열을 그 만큼 빨리 골고루 받기 때문이죠. 고체는 밀착이 되어 있어 열로 보호가 되지만, 액체는 직접적으로 열을 받아 더 많이 파괴 될 수 있습니다.

그래서 액체 형태가 더 많이 파괴될 수 있습니다.