오늘도 직장 상사 동료들과 술한잔 했는데요. 막걸리 마시다가 만드는 방법이 궁금해 졌어요. 우리에 곡주 어떻게 만드나요?
오늘도 직장 상사 동료들과 술한잔 했는데요. 막걸리 마시다가 만드는 방법이 궁금해 졌어요. 우리에 곡주 어떻게 만드나요? 알려주세요.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.막걸리는 쌀, 보리, 옥수수 등의 곡물을 취해서 쌀눈이나 보리를 삶아 놓은 후 그 물을 식혀서 효모와 함께 넣고 발효시키면 만들 수 있습니다. 이때 온도와 습도를 적절히 조절해야 하며, 발효 과정에서 끓음이 일어날 수 있으므로 주의해야 합니다. 만든 막걸리는 일정 기간 동안 냉장고에서 보관하여 더욱 맛을 내어 마시면 됩니다.
안녕하세요. 형성민 과학전문가입니다.
우리나라에서 곡주는 쌀과 물로 만들어지는 전통적인 증류주입니다. 먼저 쌀을 씻어서 물기를 제거하고 증류기에 넣어 증류를 거칩니다. 증류를 거친 후에는 물과 함께 곡주 발효용 감자와 곡주 발효용 누룩 등을 섞어 곡주를 만들어냅니다. 이후에는 약 20% 정도의 알코올 함량으로 맑은 곡주가 완성됩니다. 고급스러운 곡주를 만들기 위해서는 곡물의 종류나 품질, 증류 과정에서의 엄격한 규격 및 시간 등에 따라 품질이 결정됩니다.
안녕하세요. 김경렬 과학전문가입니다.
곡물(쌀,찹쌀등...)누룩과 물을 적당량 혼합하여 적정한 온도에서 일정시간을 경과하게되면 곡물이 주된 구성물인 전분질을 누룩이 포함하고 있는 효소에 의해서 포도당으로 변환이 되며 이포도당은 역시 누룩이 가지고 있는 효모에 의해서 알콜발효가 진행이되면 여기에서 알콜 즉 술(발효주)이 되는 것입니다.이것을 물을 섞어서 막 걸러낸후 먹는것을 막걸리라 합니다.
안녕하세요. 정우재 과학전문가입니다.
말씀하신 우리의 막걸리를 만드는 방법을 간단히 설명드리면, 1) 찹쌀 고두밥을 찌는 것으로 부터 시작합니다. 이후, 2) 고두밥을 식힌 후 밥,물, 누룩을 넣고 버무리는 단계가 있습니다. 마지막으로는 4) 숙성 후에 익은 술을 걸러줍니다.
궁금증해소에 조금이나마 도움이 되었으면 좋겠네요.
감사합니다.
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
쌀을 발효 시켜서 만드는 것이 전통주입니다.
우리가 먹는 청주는 이렇게 만든 전통주의 위에 뜨는 맑은 액체입니다.
밑에 가라앉은 술이 동동주가 되고
만들고 남은 찌꺼기에 물을 섞어 만든것이 막걸리입니다.
안녕하세요. 설재훈 과학전문가입니다.준비물이 좀 필요해요 누룩,고두밥용 쌀,물,술 항아리,찜통 등 생수5리터 준비 찹쌀로고두밥 만들고 식히고 발효조 식은고두밥 누룩 넣고 발효 그뒤 매일 위 아래 저어 줍니다. 3일에서 7일 숙성(냉장)
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
막걸리는 전통적으로 쌀과 누룩을 사용하여 만듭니다.
먼저 쌀은 깨끗이 씻어서 고두밥을 짓습니다. 고두밥은 넓게 펼쳐서 식히고 식은 고두밥 위에 누룩을 뿌려 섞어줍니다.
고두밥과 누룩을 섞은 밥을 물을 넣은 항아리 등에 넣고 입구를 면보로 감싼 후 선선한 곳에 숙성시킵니다.
이후 며칠에 한번씩 저어가며 발효를 이어가면 막걸리가 완성되게 됩니다.
매우 간단하게 설명드렸지만 의외로 간단하면서도 손이 가는 곡주입니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
막걸리는 전통적으로 한국에서 제조되는 알코올 음료로, 쌀, 물, 발효주를 사용하여 만들어집니다. 삶아낸 쌀을 물과 함께 그릇에 넣고 물의 온도를 조절하여 40~45도 사이로 맞추어 줍니다. 막걸리 발효를 돕는 미생물인 막걸리 누룩(또는 막걸리 종합발효주)을 첨가하여 발효를 시작합니다. 막걸리 누룩은 쌀과 물의 혼합물에 첨가되어 발효 과정을 진행시키며, 막걸리의 향과 맛을 결정하는 중요한 역할을 합니다. 쌀과 물의 혼합물에 막걸리 누룩이 첨가된 후, 약 2일 동안 발효를 진행합니다. 이 과정에서 산소와 물이 발효 과정에서 배출되어 막걸리가 발효되는 동안 탁한 무색 또는 연한 노란색의 막걸리가 생성됩니다. 발효가 완료된 막걸리를 여과하여 액체와 고체를 분리합니다. 일반적으로 체로 여과하여 고체인 쌀 부분을 제거하고 맑은 액체 부분만 남깁니다.
