안녕하십니까 전문가님! 오늘 저녁으로 짜장면을 먹었는데 저만 꼭 물이 생기더라구요. 저는 면을 끊어서 안먹습니다 다들 침이라고하던데 저가 어디에서 듣기로는 침이 아니라는 말을 들어서 너무 궁금해서 질문남깁니다!
안녕하세요. 이종재 과학전문가입니다.
결론적으론 침이 원인은 맞습니다.
침에 있는 아밀라아제라는 소화효소와 짜장면을 만들때 들어가는 전분이 반응하여 물이 발생하게 됩니다.
전분은 짜장 소스를 만들때 들어갑니다.
짜장면을 먹을 때 물이 생기는 이유는 침 속의 아밀라아제 때문입니다.
아밀라아제 성분이 녹말을 분해하기 때문인데,
분해 효소가 강한 사람일수록 녹말을 더 많이 분해하기 때문에 물이 많이 생길 수 있습니다.
