침흘리면서 먹는 것도 아닌데 짜장면 먹다보면 그릇에 물이 고일 때가 있습니다.
침은 아닌 것 같은데 왜 물이 고이는 건가요?
안녕하세요. 보람찬반달곰298입니다.
짜장면을 먹을때 물이 많이 고이는분들도 있고 안고이는 분들도 있는데, 침속에 아밀라아제 성분이 녹말을 분해하기 때문입니다. 하지만 산성도의 차이에 따라서 심한분들은 물이 많이 고이고, 약산성이신분들은 물이 거의 고이지 않는다고 하네요.
안녕하세요. 명랑한동고비4입니다.
맛있는 짜장면 먹어도 질리지 않죠ㅎ
짜장면을 먹을때 그릇에 물이 생기는 원인은
침속 아밀라아제와 짜장면 속 녹말 성분이
만나서 생기는 겁니다.
안녕하세요. 당당한여치입니다.
자장면에 전분이 들어가 있는데 침에 들어있는 아밀레이스 성분에 의해 분해되어 물이 생기게 됩니다.
감사합니다.
안녕하세요. 잘웃는저어새233입니다.
짜장면에 들어가는 소스에 물이 섞여있기 때문이지 않을까요??
아니면 면에 물기가 있다거나 그런 이유일겁니다
안녕하세요. 총명한퓨마17입니다.
짜장면을 만들 때 전분을 넣습니다.
그 전분이 침 속에 있는 아밀라아제라는 효소를 만나면 분해되어 물이 나온다고 합니다.
간짜장에는 전분을 안넣기 때문에 물이 안생긴다고 하네요.
