어떤것은 발효가 된 식품이고 어떤것은 상해서 못먹게되는데 이게 과학적으로 어떻게 다른 것인지가 궁금합니다. 둘다 부패의 과정아닌가요?
발효와 상한것(부패)는 거의 비슷합니다.
인간에게 이롭도록 미생물이 음식 등을 분해하면 발효이고,
악취가 나게 하거나 나쁜 물질을 만들면 부패라고 할 뿐입니다.
발효든, 상한음식이든 미생물이 산소 없이 포도당을 분해해서 에너지를 얻습니다.
