음식에 마지막 부분에 기름이 뿌려져있을때 맛의 풍미가 더 살아나는 이유가 무엇인가요?
샐러드나 비빔밥이나 라면이나 이런 음식에 마지막 부분에 맛의 풍미를 위해서 기름등의 성분을 뿌리게 되면 맛의 풍미가 더 살아는 이유가 무엇인지 어떤 과학적 이유 때문에 그런건지 궁금해서 질문드립니다
안녕하세요. 이형민 과학전문가입니다.
참기름 자체가 아주 고소하기 떄문입니다. 건조한 샐러드에 고소함을 더해줌으로써 맛이 더 풍부해진다고 합니다. 식재료끼리의 궁합이라고 생각합니다.
안녕하세요. 김철승 과학전문가입니다.
샐러드 비빔밥 라면 등 다양한
음식에 마지막에 기름을 뿌리는
것은 단순히 윤기를
더하는 것이 아니라 맛의 풍미를
크게 향상시키는 역할을 합니다.
과학적으로 이는 다음과 같은 이유로 설명됩니다.
기름은 향미 물질을
잘 용해시키는 성질을 가지고 있습니다.
음식에 기름을 뿌리면 향미 물질이
기름에 용해되어 더욱 풍부하게 퍼져 나갑니다.
특히 지용성
비타민 A D E K와 같은
지방 성분들은 기름에
용해되어 흡수율이 높아집니다.
기름은 음식 표면을 코팅하여
휘발성 향미 물질의 손실을 방지합니다.
이는 음식의 향미를 더
오랫동안 유지하는 데 도움이 됩니다.
또한 코팅 효과는 음식의
질감을 부드럽고
윤기가 나게 만들어 더욱
맛있게 느끼도록 합니다.
기름은 혀에 있는 미각 수용체를
자극하여 감칠맛을
느끼도록 합니다.
특히 올레산산과 같은
불포화 지방산은
감칠맛을 더욱 증진시키는 효과를 가지고
있습니다.
이는 음식의 맛을 더욱
풍부하고 깊게 만들어 줍니다.
기름은 소화 속도를 느리게
하여 포만감을 오래 유지하도록 합니다.
이는 과식을 방지하고 체중
관리에도 도움이 될 수 있습니다.
기름은 음식의 색상을 더욱 선명하게
만들고 윤기를 더하여 더욱 맛있어
보이도록 합니다.
이는 식욕을 증진시키는 효과를
가지고 있습니다.
기름은 음식의 향미 물질 용출
코팅 효과 삼각미각
촉진 포만감 증가
시각적 효과 등 다양한
과학적 메커니즘을 통해 음식의
맛을 풍부하게 만듭니다.
답변이 마음에 드신다면 좋아요와 추천을 부탁드립니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
1. 향기와 향미: 기름은 특유의 향기와 향미를 가지고 있습니다. 음식에 기름을 뿌리면 그 향기와 향미가 음식 전체에 스며들어 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 특히, 높은 온도에서 조리하거나 음식이 기름과 함께 볶거나 튀겨질 때, 기름이 음식에 향기를 전달하는 역할을 더욱 강화시킵니다.
2. 질감 개선: 기름은 음식의 질감을 개선시켜줍니다. 음식의 표면에 기름이 덧대면, 부드럽고 윤기있는 질감을 부여하여 입안에서의 식감을 더욱 풍부하게 만들어 줍니다.
3. 맛의 전달: 기름은 맛을 전달하는 역할을 합니다. 기름은 우리 혀에서 맛을 감지하는 맛마감체에 의해 감지되며, 음식과 함께 섞여 맛을 더욱 풍부하게 전달해줍니다. 따라서 기름을 음식에 뿌리면 맛의 풍미가 더욱 강조되고 향상될 수 있습니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
음식에 참기름이나 들기름등을 넣으면 고소한 맛과 향을 가지고 있기 때문에 음식에 소량 첨가하면 음식에 그 고소한 풍미가 베어들어 더 맛을 내줍니다
안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.
기름은 지방을 포함하고 있으며, 이 지방이 음식의 맛을 향상시키는 역할을 합니다.
지방은 음식물의 맛 성분들을 운반하는 매개체 역할을 하며, 이로 인해 우리의 미각 센서가 맛 성분들을 더 잘 감지할 수 있게 됩니다.
그래서 기름은 음식의 맛을 강화시키는 역할을 합니다. 기름에 맛 성분이 흡착되며, 이로 인해 음식의 맛이 더 진하게 느껴지는 것입니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
음식에 마지막 부분에 기름이 뿌려져 있을 때, 기름은 향과 맛을 강화시키는 역할을 합니다. 기름은 향기를 잡아내는 능력이 있고, 맛을 강조시키는 역할을 하기 때문에 음식의 풍미를 더욱 살려줍니다.
안녕하세요. 김현준 과학전문가입니다. 기름을 음식에 뿌리면 맛의 풍미가 더 살아나는 이유는 기름이 향기를 잘 전달하고, 입안에서의 질감을 부드럽게 만들어주기 때문입니다.
자세한 설명을 드리자면, 많은 향기 성분들은 기름에 잘 녹아들어 물보다 기름에서 더욱 잘 퍼지게 됩니다. 이를 '지용성'이라고 부르는데, 이는 향기 성분들이 기름과 같은 지방성 물질에 더 잘 녹는 성질을 가지고 있다는 것을 의미합니다. 따라서 기름을 음식에 뿌리면 그 음식의 향기 성분들이 기름에 녹아들어 잘 퍼지게 되고, 이로 인해 우리는 음식의 향을 더 강하게 느끼게 됩니다.
또한, 기름은 입안에서 부드러운 질감을 만들어줍니다. 이는 음식을 먹을 때 입안에서의 기분 좋은 느낌을 주며, 이러한 경험은 우리가 음식을 더 맛있게 느끼게 합니다.
마지막으로, 기름은 몇몇 영양소들의 흡수를 돕습니다. 특히 비타민 A, D, E, K와 같은 지용성 비타민들은 기름이 없으면 잘 흡수되지 않습니다. 따라서 기름을 더하면 이러한 영양소들의 흡수를 돕게 되어, 우리 몸에 더 좋습니다.
그러나 과도한 기름 사용은 건강에 해로울 수 있으므로, 적절한 양을 사용하는 것이 중요합니다. 이를 위해 가장 좋은 방법은 다양한 요리 방법을 활용하고, 건강에 좋은 지방을 선택하는 것입니다.
