고사리를 생으로 먹지 않는 이유가 있나요?
고사리를 보통 말려서 보관하고 먹을때 불려서 먹는게 대부분인데요.
생으로 먹는걸 못보것같아요..
고사리를 생으로 먹을 수 없는지? 왜 생으로 먹으면 안되나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
고사리를 생으로 먹으면 안되며, 고사히에는 프타퀼로사이드라는 독성 물질이 함유되어 있는데, 이 물질은 열에 약하여 끓는 물에 데치거나 삶으면 독성이 파괴됩니다.
프타퀼로사이드는 구토, 설사, 복통, 두통, 어지러움, 근육 경련, 심장 박동 이상 등의 증상을 유발할 수 있으며, 심한 경우 사망에 이를 수도 있습니다.
따라서, 고사리를 섭취할 때는 반드시 끓는 물에 데치거나 삶아서 독성을 제거한 후 먹어야 합니다. 데치거나 삶는 시간은 10분 이상이 적당합니다.
만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
고사리에서 문제가 되는 독성분은 아노이리나제(Aneurinase)와 후디키로사이트입니다.
아노이리나제는 비타민B1을 파괴시켜 각기병을 유발해 보행곤란, 직립불가등의 증상을 유발할 수 있으며, 후디키로사이트는 암을 유발하는 발암물질로 알려져 있습니다.
그러나 고사리순처럼 어린잎을 충분히 삶고 우려 가끔 먹는 경우에는 문제가 되지 않는다고 합니다.
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