안녕하세요.고사리는 다들 아시지요.이 고사리는 생으로 먹으면 안된다고 하는데 생으로 먹으면 안되는 이유가 있나요.독성 같은게 있나요.
안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
고사리에 함유된 티아민 분해 효소(Thiaminase) 성분 때문에 생으로 먹으면 체내의 비타민 B1(티아민)과 적혈구가 파괴되어 각기병 등의 질병을 일으키기도 한다. 이 효소는 실온에서는 안정적이나 가열하여 조리하면 비활성화된다. 실제 연구에서 티아민 분해능은 여러 조리과정을 통하여 감소되었고 특히 흐르는 물에 씻으면 효과가 컸으며, 섭씨 80도에서 10분 정도 가열하면 거의 완전히 활성을 잃었다
