건조된 과일의 경우 왜 더 당분이 높나요?
안녕하세요
일반 과일을 먹을 때보다, 건조시켜서 먹게 되면 더 달게 느껴지는데요
당도 측정시에도 더 높게 측정이 된다고 하는데
이유는 무엇인가요?
안녕하세요. 최우혁 과학전문가입니다.
보통 과일의 경우 수분과 당분이 섞여있어 같은 부피를 먹더라도 수분이 함께있기때문에 당도가 높게 느껴지지 않지만
건조한 과일의 경우 수분이 전부 날라가고 과육과 당분만 남아있기때문에 더 달게 느껴집니다
건조 과일이 신선한 과일보다 달게 느껴지는 이유는 여러 가지가 있습니다.
물분의 감소: 건조과일은 물분이 증발하여 상대적으로 더 많은 당이 농축됩니다. 신선한 과일에 비해 건조과일은 물분이 적어지기 때문에 농축된 당의 비중이 높아집니다. 이로 인해 당의 맛이 더 강하게 느껴집니다.
천연 당 농축: 건조과일은 건조과정에서 과일 내의 천연 당이 더 농축되기 때문에 당도가 높아집니다. 건조과정에서 수분이 증발하면서 당이 더 집중되는데, 이로 인해 당도가 증가합니다.
유지시간과 맛 강도: 건조과일은 신선한 과일보다 오래 보관할 수 있습니다. 오래 유지되는 동안 당의 맛이 더 강해지는 것으로 느껴질 수 있습니다.
또한, 당도 측정시에도 건조과일이 더 높게 측정되는 이유는 건조과일에 물분이 적어서 상대적으로 물에 의한 희석이 적기 때문입니다. 측정 시에는 당의 양을 측정한 뒤 해당 무게를 기준으로 측정하게 되는데, 건조과일은 물분이 적어서 물이 당의 양을 희석시키지 않기 때문에 당도가 더 높게 측정됩니다.
따라서 건조과일은 신선한 과일보다 달콤하게 느껴지며, 당도 측정값도 더 높게 나올 수 있습니다. 그러나 과도한 건조과일의 섭취는 당 섭취가 높아질 수 있으므로 적당량을 유지하는 것이 중요합니다.
안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.
말린 과일은 수분 함량이 생과일의 20%에 불과하기 때문에 수분과 부피가 크게 줄면서 당도가 높아지기 때문에 말린 과일을 섭취할 때 조심하지 않으면 당 섭취량이 과도하게 높아지기 쉽습니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
건조된 과일은 과일의 수분이 제거되어 당분의 농도가 높아지기 때문에 더 달게 느껴집니다. 또한 건조된 과일은 과일의 수분이 제거되면서 과일의 향을 내는 성분들이 더욱 강해져서 더 맛있게 느껴집니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
당도는 단위부피 당 당성분을 측정하는것이기 때문에, 수분이 날아가며 줄어든 부피 내에 동일양의 당이 남아있어 비교적 당도가 올라가는것입니다.
안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.
과일의 경우 많은 양의 수분을 가지고 있습니다 .
건조하게 되면 이 수분만 빠지게 되는 것입니다
같은 당의 함량이라도 100g에 들어있는거와 10g에 들어있는거와의 차이입니다.
