건조된 과일의 경우 왜 더 당분이 높나요?

Question

안녕하세요일반 과일을 먹을 때보다, 건조시켜서 먹게 되면 더 달게 느껴지는데요당도 측정시에도 더 높게 측정이 된다고 하는데이유는 무엇인가요?

섭섭한틀니 · Accepted Answer

안녕하세요. 최우혁 과학전문가입니다.보통 과일의 경우 수분과 당분이 섞여있어 같은 부피를 먹더라도 수분이 함께있기때문에 당도가 높게 느껴지지 않지만건조한 과일의 경우 수분이 전부 날라가고 과육과 당분만 남아있기때문에 더 달게 느껴집니다

고혹적인가마우지34 · Answer

건조 과일이 신선한 과일보다 달게 느껴지는 이유는 여러 가지가 있습니다.물분의 감소: 건조과일은 물분이 증발하여 상대적으로 더 많은 당이 농축됩니다. 신선한 과일에 비해 건조과일은 물분이 적어지기 때문에 농축된 당의 비중이 높아집니다. 이로 인해 당의 맛이 더 강하게 느껴집니다.천연 당 농축: 건조과일은 건조과정에서 과일 내의 천연 당이 더 농축되기 때문에 당도가 높아집니다. 건조과정에서 수분이 증발하면서 당이 더 집중되는데, 이로 인해 당도가 증가합니다.유지시간과 맛 강도: 건조과일은 신선한 과일보다 오래 보관할 수 있습니다. 오래 유지되는 동안 당의 맛이 더 강해지는 것으로 느껴질 수 있습니다.또한, 당도 측정시에도 건조과일이 더 높게 측정되는 이유는 건조과일에 물분이 적어서 상대적으로 물에 의한 희석이 적기 때문입니다. 측정 시에는 당의 양을 측정한 뒤 해당 무게를 기준으로 측정하게 되는데, 건조과일은 물분이 적어서 물이 당의 양을 희석시키지 않기 때문에 당도가 더 높게 측정됩니다.따라서 건조과일은 신선한 과일보다 달콤하게 느껴지며, 당도 측정값도 더 높게 나올 수 있습니다. 그러나 과도한 건조과일의 섭취는 당 섭취가 높아질 수 있으므로 적당량을 유지하는 것이 중요합니다.

멋진크낙새45 · Answer

안녕하세요. 박재민 과학전문가입니다.말린 과일은 수분 함량이 생과일의 20%에 불과하기 때문에 수분과 부피가 크게 줄면서 당도가 높아지기 때문에 말린 과일을 섭취할 때 조심하지 않으면 당 섭취량이 과도하게 높아지기 쉽습니다.

똑똑한저어새12 · Answer

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.건조된 과일은 과일의 수분이 제거되어 당분의 농도가 높아지기 때문에 더 달게 느껴집니다. 또한 건조된 과일은 과일의 수분이 제거되면서 과일의 향을 내는 성분들이 더욱 강해져서 더 맛있게 느껴집니다.

굉장한호돌이84 · Answer

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.당도는 단위부피 당 당성분을 측정하는것이기 때문에, 수분이 날아가며 줄어든 부피 내에 동일양의 당이 남아있어 비교적 당도가 올라가는것입니다.

정철 박사 · Answer

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.과일의 경우 많은 양의 수분을 가지고 있습니다 .건조하게 되면 이 수분만 빠지게 되는 것입니다 같은 당의 함량이라도 100g에 들어있는거와 10g에 들어있는거와의 차이입니다.

화학

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건조된 과일의 경우 왜 더 당분이 높나요?