건조 과일이 신선한 과일보다 달게 느껴지는 이유는 여러 가지가 있습니다.
물분의 감소: 건조과일은 물분이 증발하여 상대적으로 더 많은 당이 농축됩니다. 신선한 과일에 비해 건조과일은 물분이 적어지기 때문에 농축된 당의 비중이 높아집니다. 이로 인해 당의 맛이 더 강하게 느껴집니다.
천연 당 농축: 건조과일은 건조과정에서 과일 내의 천연 당이 더 농축되기 때문에 당도가 높아집니다. 건조과정에서 수분이 증발하면서 당이 더 집중되는데, 이로 인해 당도가 증가합니다.
유지시간과 맛 강도: 건조과일은 신선한 과일보다 오래 보관할 수 있습니다. 오래 유지되는 동안 당의 맛이 더 강해지는 것으로 느껴질 수 있습니다.
또한, 당도 측정시에도 건조과일이 더 높게 측정되는 이유는 건조과일에 물분이 적어서 상대적으로 물에 의한 희석이 적기 때문입니다. 측정 시에는 당의 양을 측정한 뒤 해당 무게를 기준으로 측정하게 되는데, 건조과일은 물분이 적어서 물이 당의 양을 희석시키지 않기 때문에 당도가 더 높게 측정됩니다.
따라서 건조과일은 신선한 과일보다 달콤하게 느껴지며, 당도 측정값도 더 높게 나올 수 있습니다. 그러나 과도한 건조과일의 섭취는 당 섭취가 높아질 수 있으므로 적당량을 유지하는 것이 중요합니다.
