생과일에 비해서 말린 과일의 경우에는 당도가 높아진다고 하던데, 동일한 과일임에도 당분이 높아지는 이유는 무엇인지 궁금합니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
말린 과일은 수분이 빠져나가면서 당분함량이 같은 부피에 비하여 높아지게 됩니다
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
기본적으로 말린 과일 같은 경우는 수분이 날라가면서 그 당분이 농축이 되기 때문에 훨씬 더 당분이 높아집니다 영양성분도 마찬가지로 조금 더 높아 진다고 볼 수 있습니다
