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말린 과일은 당분이 높아지는 이유는 무엇인가요?

생과일에 비해서 말린 과일의 경우에는 당도가 높아진다고 하던데, 동일한 과일임에도 당분이 높아지는 이유는 무엇인지 궁금합니다.

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