고구마나 과일은 건조했을때 단맛이 강해지던데 이유가 뭘까요?

Question

요즘

저장식품으로 완건조나 반건조 식품이 많더라구요~

먹어보면 당도가 어마어마 해요~ 건조시키면 당도가 올라가는 이유가 뭘까요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

보통 과일이 가지고 있는 수분이 상당히 많이 있습니다.

그러다 보니 수분이 날라가고 가지고 있는곳에 농축이 되다 보니 당도는 물론

영양소들이 많이 올라가게 됩니다.