고구마나 과일은 건조했을때 단맛이 강해지던데 이유가 뭘까요?
요즘
저장식품으로 완건조나 반건조 식품이 많더라구요~
먹어보면 당도가 어마어마 해요~ 건조시키면 당도가 올라가는 이유가 뭘까요?
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1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
보통 과일이 가지고 있는 수분이 상당히 많이 있습니다.
그러다 보니 수분이 날라가고 가지고 있는곳에 농축이 되다 보니 당도는 물론
영양소들이 많이 올라가게 됩니다.
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