3분카레는 보존제가 없다는데 상당한 유통기간을 가지는 이유?

Question

직접 해먹는 카레에 비할 바는 아니지만

소위말하는

레토르트 파우치 공법으로

밀봉되어 나오는

3분 카레는

유통기한이 생각보다 상당히 긴데요

보존제가 들었나 싶어서 알아보니

보존제는 전혀 들어가지 않았다고

주장하고 있는데

실질적으로 보존제가 없음에도

그렇게 긴 유통기한을 가질 수 있나요?

그게 레토르트 파우치 공법이라 그런건지 모르겠지만

사실 레토르트파우치가 뭔지도 모르는데요

그 방식이라서 그렇게 유통기한이 긴건지

아니면

카레라서 카레 특성상 그런건지 알 수있나요?

Answer 1

안녕하세요.

2가지 공유드립니다.

우선, 위의 레토르트라는 방법은 고온, 고압의 방식으로 햇반 통조림도 동일한 방법으로 만듭니다.

120도 이상의 온도에서 식품을 살균하는데, 이 때 모든 미생물은 다 죽습니다. 미생물이 0입니다.

심지어 포자도 죽입니다. 그래서 균으로 인한 상함은 있을 수 없습니다

또한, 산소가 없는 상태로 만듭니다 산소가 있으면 반응하기 쉽습니다. 그러나, 산소가 없는 과정(탈기)를 거치면 화학적인 반응이 일어날 수가 없습니다.

이러한 공법은 식품의 가공 기술 중에 하나입니다. 감사합니다.