안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
라면은 100인분 이상 대량으로 끓일 때는 면이 퍼지지 않게 관리하시는 것이 정말 중요합니다.
좋은 방법은 국물과 면을 따로 끓입니다. 큰 통에 국물을 미리 만들어 끓여 두시고, 버섯, 고기, 채소는 종류별로 데쳐두었다가 국물에 넣어 맛을 고르게 섞어줍니다.
면은 한번에 다 넣지 말고, 소량씩 끓여내서 바로 건져 국물과 토핑을 담는 방식이 좋답니다.
이렇게 하시면 면발은 탱탱하게 유지되고, 국물 맛은 일정하게 맞출 수 있습니다.
계란은 풀어서 국물에 넣으면 국물이 부드러워지고, 반숙 스타일은 따로 삶아 토핑으로 얹는것이 깔끔합니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^