호텔 조식으로 나오는 에그스크램블 왜 그렇게 부드러운거죠?

Question

여행가서 호텔 조식은 필수적으로 먹으려고 알람까지 맞추는 편인데요 항상 먹을 때마다 궁금한 것들이 늘어나더라고요. 특히 에그스크램블의 경우 집에서 제가 만드는 건 퍽퍽한데 이건 구름처럼 푹신하면서도 부드러운 질감을 어떻게 만드는건지 신기하더라고요. 진짜 달걀이 아닌 다른 무언가를 섞은 것 같은 느낌이 들 때도 있어요. 대량으로 조리하기 위해 달걀 가루나 전분 같은 걸 섞는다는 이야기도 있던데, 정말 그런가요? 아니면 우유나 생크림을 넣는 특별한 레시피나 조리 비법이 있는 건지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김미연 영양사입니다.

달걀과 우유또는 생크림+ 후추와 소금 소량을 

충분히 저어서 섞어주세요 

약불에 버터를 녹여주시고 섞은 달걀을 

부어주시고 살살 저어주세요 

많이 익으면 뻣뻣해지기 때문에 

다 안익은 상태일때 불을 꺼주세요 

이후 잔열로 좀더 직혀주시면 완성입니다 ~~^^

Answer 2

안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.

우선 이는 호델마다 차이가 있는데요

대용량을 만들게 될때 여기서 두가지 방법으로 하면 부드러워 지는데요

물을 더 넣거나 휘핑기로 만들면 에그스크럼블이 부드럽게 만들어져요

Answer 3

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

호텔 조식으로 나오는 에그스크램블의 경우 우유나 버터, 생크림 등을 추가하여 제조하기 때문에 부드러움이 더욱 극대화되는 경우가 많습니다.