음식에는 궁합이라는 것이 있다고 합니다.

Question

음식에는 궁합이라는 것이 있다고 합니다.

궁합이 맞는 음식은 서로 상승효과를 내어 음식을 맛나게 하기도 하고

궁합이 맞지 않은 음식은 맛을 떨어뜨리기도 하는 거 같습니다.

그럼 이 궁합을 어떻게 알 수 있는지 궁금합니다. 경험적으로 알 수 있는건지? 어떤 노하우가 있는건지?

Answer 1

안녕하세요. 이성일 영양사입니다.

음식궁합은 한의학 기준으로 영양학기준으로 봤을때에는 흡수율이 높아지거나 낮아지는 정도로 구분이 될 것 같습니다.

대부분의 음식은 골고루 먹었을때 흡수율이 높아지며

칼슘은 인과 카페인을 함께 먹을 경우 흡수율이 낮아집니다.

고구마와 좋은 궁합의 음식에는

1. 김치: 고구마의 칼륨이 김치의 나트륨을 몸밖으로 배출해주므로 김치의 좋은 성분은 흡수되어서

2. 동치미: 무기질, 비타민, 유기산등이 풍부하여 고혈압, 당뇨, 신경통, 관절염, 소변불통, 신장병에 좋은데 같이 먹으면 부족한부분을 보충해 준다.

3. 사과, 우유, 귤, 감자, 야채, 토마토등이 궁합이 잘 맞는 음식들 입니다.

나쁜 궁합의 음식에는

소고기: 소화 작용이 서로 맞지 않아 위에서 체류하는 시간이 길어 위에 부담을 주고 소화 흡수에 방해가 된다.

땅콩: 당질과 지방을 함유한 땅콩이 만나면 비만을 일으킬 가능성이 있습니다.

감: 고구마의 당분과 감의 타닌이 펙틴과 반응을 일으켜 침전물질을 생성하고 이는 위벽이나 장벽에 무리를 주어 심하면 출혈 또는 궤양을 일으킬수도 있늡니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

궁합이 맞는거나 안 맞는 것은

예를 들어 설명을 하자면 어떤 영양소를 몸 속에서 흡수를 해야 되는데 우유를 마셔서 위벽을 막아서 그 영양소를 흡수를 못하게 한다면 그건 서로 궁합이 안 맞는 것이 되기 때문에 연구를 통해서 다 발표를 하는 겁니다.