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마늘은 특유의 알싸한 맛 때문에 생으로 먹기가 힘들긴 합니다. 고기를 먹을 때에나 다른 요리에 익혀서 먹곤 하죠. 이런 알싸한 것은 마늘에 함유된 알리신 성분 때문에 그렇습니다. 마늘을 가열하면, 알리신이 성분이 없어지지만, 여전히 많은 다른 영양소와 생리활성물질이 남아있습니다.
마늘에는 비타민 C, 비타민 B6, 비타민 B1, 칼슘, 철분, 마그네슘, 칼륨, 구리, 마그네슘 등의 미네랄이 포함되어 있습니다. 마늘은 또한 살리실산, 알리시스테인, 산화방지제, 항균제 등의 생리활성물질을 포함하고 있습니다.
마늘을 구우면 일부 알리신은 파괴되지만, 여전히 많은 다른 유익한 영양소와 화학물질이 남아있으며 생마늘이 먹기가 힘들다면, 구운 마늘로 섭취해도 무방한 수준입니다.
