요리할 때 파기름은 왜 만드는건가요?
요리영상을 보면 볶는 요리에는 거의 파기름을 내주라고 하면서 파를 후라이팬에 구워가며 기름을 내던데, 이유가 무엇인지 알고 싶습니다.
여태 그냥 생략해왔었는데, 이유를 모르고 생략해왔어서 꼭 필요한 단계였을 수도 있단 생각이 들어서요.
음식 맛이 더 맛있어지나요? 그리고 파기름을 잘 내는 팁도 있는지요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 얌전한비버280입니다.
요리할 때 파기름을 만드는 이유는 음식에 깊은 맛과 향을 부여하고, 재료의 불순물을 걸러내기 위해서입니다.
파기름은 기름에 양파, 마늘, 생강, 고추 등의 향신료나 채소를 넣고, 중간불에서 볶는 것으로 만들어집니다. 이 과정에서 향신료나 채소가 기름에 용해되어 깊은 맛과 향이 부여됩니다. 또한, 파기름을 만들면 재료의 불순물이 기름에 떨어지게 되어 요리할 때 불순물이 음식에 섞이지 않도록 걸러내는 효과도 있습니다.
파기름은 중국 요리, 일본 요리, 한국 요리 등 아시아 요리에서 많이 사용됩니다. 특히, 중국 요리에서는 파기름을 자주 사용하는데, 이는 중국 요리에서 중요하게 다루는 맛의 원리인 "샤오싱(酒香), 홍신(紅辣椒), 매운맛, 강렬한 향" 중 하나인 "샤오싱(酒香)"을 부여하기 위해서입니다.