찌게 같은거 끓일때 나오는 거품은 먹어도 되나요?
찌게나 국 을 꿇일때 거품이 엄청 나오는 경우가 있는데 그걸 보통 걷어내고 먹는데 안걷어내고 그냥 먹어도 되나요? 안좋은 성분이 떠오른거라는 말이 있는데 괜찮은건가요?
안녕하세요. 정준민 영양·식단전문가입니다.
찌개나 스프 등을 끓일 때 생기는 거품은 끓는 과정에서 생기는 단백질, 지방 등의 불순물입니다. 보통 거품은 식재료의 표면에 모이게 되어 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 거품을 먹어도 상관은 없지만, 거품에 포함된 불순물이 많을 경우에는 소화가 어려울 수 있으므로 가능하면 거품을 걷어내고 드시는 것이 좋습니다. 또한, 거품이 많이 생기는 요리는 끓인 후에 뚜껑을 열어두고 잠시 기다려 불순물이 모두 위로 올라오도록 해주는 것도 좋은 방법입니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
찌개 거품은 걷어내지 않아도 무방할 때가 더 많다. 물이 끓어오르며 생긴 기포에 찌개의 재료나 양념에서 나온 녹말·단백질이 섞인 것이기 때문이다
가령, 생선찌개를 끓이면 생선 내장이나 껍질에 묻은 핏물·단백질이 응고하며 거품을 형성한다. 된장찌개를 끓일 땐 콩 속의 단백질이 거품으로 떠오른다. 이외에도 고춧가루 등 양념이 거품에 함께 엉겨붙곤 한다.
고기·사골을 우리거나, 조개를 물에 넣고 끓일 때 생기는 거품만 걷어내면 된다. 고기의 핏물·기름·비계 부스러기 등이 거품에 섞여들기 때문이다. 조개를 끓일 때 생기는 거품엔 조개 속에 있던 불순물이 들어있을 수 있으니 첫 거품은 걷어내는 게 좋다.
찌개 거품을 걷어낸다고 영양소의 양이 확 줄어들진 않는다. 거품에 든 영양성분은 극히 미량이라서다. 찌개 거품 탓에 국물이 텁텁해지는 게 싫다거나, 단순히 보기에 좋지 않아서 거품을 걷어내도 별 문제는 없다. 단, 거품엔 고춧가루나 후추 등 조미 성분이 섞여 있으므로 지나치게 걷어내면 찌개가 싱거워질 수 있다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
국이나 찌개에 올라오는 거품은 안좋은 성분이라기 보다는 불순물(?) 제거라고
생각하시면 됩니다. 불순물이라고 해서 몸에 안좋은것이 아니라 고추가루나 내용물의 껍질 같은것 입니다.
